OEUFS BÉNÉDICTE

INGRÉDIENTS : 4 oufs, le jus de 2 citrons, 10 g de truffe (en boîte) ou de pelures de truffe, 2 muffins, feuilles de sauge, 100 g de beurre fondu, 3 jaunes d'oufs, sel, poivre blanc.

PRÉPARATION : Préparez la sauce : mettez les jaunes d'oufs et 4 cuil. à soupe d'eau froide dans une petite casserole sur feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait une consistance mousseuse et ferme. Hors du feu, ajoutez-le beurre fondu tiède presque goutte à goutte sans cesser de remuer, puis quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Placez la casserole sur un bain-marie pour réservez la sauce au chaud. Faites pocher les oeufs 3 min. à l'eau citronnée. Égouttez-les. Coupez les muffins en deux dans l'épaisseur. Faites-les griller. Posez un oeuf dessus, nappez de sauce, parsemez de morceaux de truffe. Décorez de feuilles de sauge et servez.

TORTILLA AU CHORIZO

INGRÉDIENTS : 10 oeufs, 30 g de beurre, 300 g de dés de poivron surgelés, 200 g de chorizo coupé en rondelles, 1/2 cuil. à café de paprika, ciboulette, sel, poivre moulu.

PRÉPARATION : Ciselez les brins de ciboulette. Faites blanchir les dés de poivron surgelés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 min. Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les en omelette, salez-les, poivrez-les, puis ajoutez le paprika. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez-y les oeufs battus, répartissez dessus les dés de poivron égouttés et les rondelles de chorizo. Parsemez de ciboulette ciselée et faites cuire 10 min à feu moyen et à couvert. Servez la tortilla avec une salade mélangée bien relevée.

CHIPS DE BANANE

INGREDIENTS : 2 bananes vertes , sel fin, huile.

PRÉPARATION : Éplucher les bananes. Les découper en tranches de 3 mm d'épaisseur. Les faire frire en les laissant dorer.Égoutter sur du papier absorbant et saler. Servir bien chauds.

CLAFOUTIS DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS : 1 botte d'asperges vertes, 1 bouquet de brocolis, 4 cuil. à soupe de petits pois écossés, 4 cuil. à soupe de fèves écossées, 1 botte de petits oignons, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs + 2 jaunes,20 cl de crème liquide, 1 cuil. à soupe bombée de farine, 20 g de beurre, 1 pincée de muscade, sel, poivre.

PRÉPARATION : Pelez les oignons et faites-les blondir dans l'huile d'olive. Coupez les pointes des asperges et conservez les tiges pour une autre préparation. Faites blanchir tous les légumes séparément (sauf les oignons) pendant 10 min. Égouttez-les. Préchauffez le four à th 6 (180º). Beurrez un moule à tarte. Fouettez les oeufs et les jaunes avec la crème, ajoutez du sel, du poivre, la muscade et la farine. Mélangez. Mettez les petits légumes dans le moule. Versez la préparation aux oeufs dessus. Enfournez pour 30 min. Servez tiède ou froid.

BOULETTES DE VIANDE FRITES (Temps de préparation total : 50 minutes, 4 à 6 portions)

INGRÉDIENTS : 4 champignons parfumés, 375 g (3/4 lbs) de viande de bouf haché maigre, 1 oignon coupé en fins morceaux, 2 carottes en julienne, ciboule tranchée en petits morceaux, 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, 1 ouf, 75 ml (1/3 tasse) d'eau, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, sel. Pour la sauce : 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres, 125 ml (1/2 tasse) d'eau, sel.

PRÉPARATION : Tremper les champignons dans l'eau chaude et laisser ramollir pendant 30 minutes. Les équeuter et couper en petits morceaux. Ajouter les champignons à la viande hachée, puis les oignons, les carottes, la ciboule, la fécule de maïs, l'ouf, l'eau, l'huile, la sauce soya et le sel. Mélanger le tout. Façonner des boulettes. Les frire dans l'huile à feu modéré. Pour la sauce, mélanger la fécule de maïs avec la sauce aux huîtres, l'eau et le sel. Verser le mélange dans une casserole, à feu modéré, en remuant le tout jusqu'à ébullition. Répartir la sauce sur les boulettes de viande.

FILETS MIGNONS DE PORC À LA CRÈME (Préparation : 10 minutes, cuisson : 35 minutes)

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 2 filets mignon de 450g chacun, 3 cuillères d'huile d'olive, 2 dl de vin blanc sec, 2, 5 dl de crème, persil, poivre blanc fraîchement moulu, sel.

PRÉPARATION : Poivrez et enduisez les filets d'huile. Mettez-les dans un four chauffé à 225°C. Faites les dorer pendant 25 minutes retournez à mi-cuisson. Salez. Retirez la viande du plat. Gardez-la au chaud. Jetez l'excédent d'huile. Déglacez le fond de cuisson avec le vin blanc. Faites un bouillon. Ajoutez la crème et le persil grossièrement haché. Faites réduire la sauce d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Servez avec des pâtes et des concombres.

CANARD AU CITRON

INGREDIENTS pour 6 personnes : 1 jeune canard, 2 citrons verts, 2 clous de girofle, laurier émietté, persil haché, thym effeuillé, 1 pincée de cannelle, beurre, sel, poivre.

PRÉPARATION : Salez et poivrez l'intérieur d'un jeune canard après l'avoir soigneusement nettoyé. Beurrez abondamment une grande feuille de papier aluminium. Saupoudrez d'estragon, de laurier émietté, de persil haché, de thym effeuillé et d'une pincée de cannelle. Mettez le canard au centre de la feuille de papier aluminium. Enveloppez-le puis déposez votre canard dans un plat beurré allant au four et faites-le cuire à four très chaud 30 à 40 min, en le retournant assez souvent. Dressez le canard découpé sur un plat. Saupoudrez-le de 2 clous de girofle réduits en poudre et arrosez-le du jus de 2 citrons verts. Servez chaud avec du riz à la créole.

EPAULE DE CABRI FARCIE

INGREDIENTS pour 4 personnes : 1 épaule de cabri, 250 grammes de chair à saucisse, 10 cives, 5 gousses d'ail, 50 grammes de lard, sel, poivre, piment. Gelée pour viandes.

PRÉPARATION : Désossez et piquez d'ail l'épaule de cabri. Préparez une farce avec 250 grammes de chair à saucisse, 10 cives, 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre, piment. Remplissez l'espace laissé par l'os. Ficelez. Utilisez largement votre gelée pour viandes pour arroser l'épaule et le plat destiné à la cuisson. Mettez 30 minutes à four très chaud. Après 15 minutes de cuisson, arrosez la viande d'un demi-verre d'eau bouillante.

AVOCATS DESSERT

INGRÉDIENTS : 2 avocats, 100 g de cassonade, Sherry, noix de muscade rapée.

PRÉPARATION : Coupez les avocats en deux. Enlevez le noyau. Retirez la chair du fruit sans abîmer la pelure. À l'aide d' une fourchette, travailler la chair des fruits. Ajoutez le sucre, un filet de sherry et la pointe d'un couteau de noix de muscade. Remettez ce mélange dans les pelures d`avocats. Servez froid.

GÂTEAU AU CHOCOLAT (Préparation : 10 minutes, cuisson : 30 minutes)

INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 200 g de chocolat noir, 5 oufs, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 1 ouf, 15 cl de bière blonde, le jus d'une orange, 1 dl d'huile d'olive, Amandes effilées.

PRÉPARATION : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat avec un filet d'eau, à feu doux, en tournant avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse. Ajoutez la farine, le sucre et l'huile d'olive. Tournez cette pâte à feu doux jusqu'à ébullition. Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir la pâte. Incorporez les jaunes d'ouf en neige petit à petit en remuant. Battez les blancs en neige très ferme. Mêlez-le délicatement à la pâte. Graissez le moule. Tapissez généreusement le fond avec des amandes effilées. Versez la pâte dans le moule. Glissez le tout au four préchauffé à 200° C pendant une vingtaine de minute. Sortez et laissez refroidir avant de servir.

PÊCHES FLAMBÉES

INGRÉDIENTS : 8 demi-pêches au sirop, 20 g. de beurre, 40 g. de sucre, 50 g. d'amandes écrasées, le jus d'une orange, le jus d'un citron, Cointreau, Cognac, ¼ litre de crème fouettée sucrée.

PRÉPARATION : Laissez bien égoutter les pêches. Faites fondre le beurre dans une poêle spéciale à flamber. Remuez et ajoutez le sucre, les amandes pilées. Chauffez de façon à obtenir un caramel légèrement coloré. Versez sur le mélange le jus de citron, le jus d'orange, un filet de Cointreau et un filet de cognac. Mettez les pêches dans une casserole. Faites chauffer en arrosant continuellement avec le jus. À la fin, versez encore une rasade de cognac sur l'ensemble. Allumez-le. Rangez les pêches sur un plat. Servez à part la crème fouettée très ferme.

GÂTEAU AUX NOIX

INGRÉDIENT : 100 g de cerneaux de noix râpés, 100 g de farine, 125 g de beurre fondu, 200 g de sucre, 4 blancs d'oufs, 3 cuillérées à soupe de lait, une pincée de sel.

PRÉPARATION : Mélanger dans un saladier le sucre, le sel, le beurre et le lait que vous aurez ajouté au beurre en le faisant fondre. Puis ajoutez les noix. Mélanger dans un autre saladier la farine et la levure pour que le gâteau lève. Puis mélangez le tout au sucre, beurre et noix. Ajoutez les oeufs que vous aurez battus en neige. Faire cuire 1/2 heure au four thermostat 3 - 4. Si vous voulez, vous pouvez recouvrir le gâteau d'une fine couche de chocolat.

Retour Accueil